Ököruszály és velőscsont leves

Gyerekként el nem tudtam képzelni, mi lehet ez? Még rejtélyesebbnek tetszett, mint az orjaleves ☺ Nos, ma már annyira sűrűn nem találkozunk az elnevezéssel a hétköznapokban, és azt hiszem, a marhafarok sem terem meg minden hentesnél vagy szupermarketben. Ezzel fel is lebbentettem a fátylat, nem másról van szó, mint egy klasszikus, finom marhahús levesről,  amit az állat ízletes csontos-cupákos farkából készítünk.

Itt a velőscsont miatt eltekintettem a farkak sütésétől, az egészet hagyományos csontleves főzési módszerrel készítettem.

Biztosra veszem, hogy mindenkinek megvan a maga jól bevált húsleves receptje a belevalókat illetően. Ezért az alábbi felsorolásból sem kötelező mindent beletenni. Ez a leves így készült:

Hozzávalók:

1 marhafarok feldarabolva az izületeknél

2 db velős csont

2 db paszternák

2 db sárgarépa

1 kisebb zellergumó

1 vöröshagyma

3 gerezd fokhagyma

1 csokor petrezselyem

1 szerecsendió virág

jó pár szem egész fekete bors
só

cérnametélt

Először a farok darabokat tettem fel főni. Hosszú időre számítsunk, már reggel hozzá kell látni, ha ebédelni szeretnénk belőle.

Bőségesen lepje el a víz, mert sok el fog főni belőle és a végén egy igazán tömény, ízbomba leves lesz belőle.

5 liter vízzel tettem tehát oda és folyamatosan szedtem a habját, egész délelőtt. Amikor felforrt, egészen kicsire állítottam a gázt, csak gyöngyözzön.

Kb. ½  óra múlva tettem mellé a velőscsontokat, melyeknek 2 végét alaposan bekentem sóval és hagytam úgy állni.

Továbbra is egészen kis lángon főztem és folyamatosan haboztam. Sóval és a teatojásba tett borssal, szerecsendió virággal már megfűszereztem.

Majd’ 3 óra elteltével azért már kezdett alakulni, ekkor bezöldségeltem.

Amikor elkészült, kiszedegettem a csontokat, a húsos részeket és a zöldségeket. A levest átszűrtem és cérnametélttel tálaltam.

A velőscsontot fokhagymás pirítóssal, míg a cupákos húsfalatkákat és a főtt zöldségeket majonézes tormával jóízűen elfogyasztottuk. Ez így ki is tett egy komplett ebédet, más már nem kellett utána.