Sonkás brindzás sajttekercs

az úgy történt, hogy egy nagyobb darab (jó nagy darab) finom óvári trappista sajtunk maradt. Pogácsa természetesen készült, de kellett még valami.... a sajttekercs, amit húsvétkor kóstoltam, de magam még nem készítettem. Eddig.

Mézes mustáros lazacfilé tört fehérbabbal

Így karácsony után, szilveszter előtt nem árt egy kis szusszanás, kajailag sem.  Könnyű és gyors ebéd készült tegnap..... 15 perc, de tényleg ☺ Nem úgy Jamie-nél.... nem kell stáb, aki a kezem alá dolgozik. Mégis királyi lakoma lesz, ígérem ☺

Linzer

most karácsonyra, jó sok citromhéjjal és citromlével megspékelve. Dobozva zárva is omlós marad, ezt keresgéltem már egy ideje. A hab a tortán pedig a barackpálinkával „ízfokozott” sárgabarack lekvár....  Most az ünnepi kiszúrókkal, de bármikor, bármivel.

Gesztenyés alagút

ez egy igen régi találmány lehet, nagyon sokszor és sok helyen találkoztam már vele. Most egy szülinap és névnap közötti, nem mellesleg adventi hétvége koronája lett. Úgy voltam vele, hogy megsütöm a piskótát, aztán annak állagától függ majd a végső megjelenési forma. Annyira lágy, rugalmas és hajlítható lett végül, hogy adta magát az őzgerinc formára alakítás.

Cseh vadas

Csehországi kirándulásaink alkalmával ismerkedtünk meg ezzel a klasszikus cseh specialitással, melyet azóta is emlegetünk és a Ház Ura most megcsinálta a család legnagyobb megelégedésére. Étlapon ezt „Hovézi svicková na smetane” néven találjuk és már a nyers fordítás is megtévesztő, mert nem bélszínből készül és maximum a kóbor turisták kedvéért tesznek rá tejszínhabot ☺. Igazából csak a mártást ízesítik, sűrítik többek között tejszínnel.

Tökös almás rétes

a nagy sikerű tökös – mákos után igazán kíváncsi voltam, milyen lehet jól megsütött tököt almával keverni. Lévén hogy mindig megmarad egy adag sült tök, adja magát, hogy folyamatosan keresem a felhasználási ötleteket. Ez a töltelék annyira bejött, hogy pitébe fogom legközelebb beletölteni.

Spaghetti kagylóval

érdekes véletlen és szomorú aktualitás. Az egyik nagy kedvencem, Antonio Carluccio receptje alapján, talán 2 hete készült. Aztán jött a hír, hogy elment... az örök vargányamezőkre. Ritkán főzök kottából, itt is volt változtatás, de az alap az volt, ahogyan ő készítette. Csónakban a tengeren.... friss kagylóból..... ahogy az az igazi lenne.

Avokádós rizottó

avokádó mindig és minden mennyiségben jöhet ☺ Volt is már sokféle formában, de rizottót még nem készítettem belőle. Kapóra jött, hogy volt éppen egy jó adag gazdag csirke farhát levesem, így az alaplé most igazán ütős volt. Az avokádó csak fokozta a hatást.

Túrós csusza pasi módra

Ez bizony a férfimunka kategória nálunk, keményen ☺ Hogy miért?  Egyszerű és finom kaja, csak éppen ezt „fitnesz módra” nem lehet elkészíteni! Na én aztán nem vagyok fitnesz mániás .... de mégis, PONT ÍGY nem tudnám elkészíteni 😉 Jobb ezt a szakemberre bízni, mert pont így szeretjük.

Csirkemell caprese

vagyis mozzarellával és friss bazsalikommal a la Fördős Zé..... igen, ez annyira jó recept, hogy kottából készült. Majdnem. Az egyéni ízlés azért benne van, mondjuk néhány százaléknyit eltértünk a recepttől. Duplán férfimunka ☺ Méltó helyre kerültek az utolsó friss bazsalikom leveleink és az első ízben hozzánk került valódi bivaly mozzarella is.

Sárga lencse gesztenyével

boldog tulajdonosa lettem egy ½ kiló sárga lencsének ☺ Nem annyira nagy dolog ez, de nekem igen, mert imádok minden féle újdonságot megkóstolni. A lencséket nagyon szeretem, minden fajtája bejött eddig. Első receptként egy mediterrán zöldfűszeres könnyed egytál étel készült belőle gesztenyével, paradicsommal. Pont ehhez a szép, őszi napocskás időhöz illő.

Barhesz a szombati kalács

ez a bejegyzés most más lesz, más, mint a korábbi több mint 350.... mert most először nem írom ide a receptet. Olvassátok el ott, az eredeti helyén a hozzá tartozó gyönyörű gondolatokkal.

Szilvás kevert lepény

méghozzá a legegyszerűbb bögrés kefíres tésztából. Mert a meleg maradt, de sütni már nagyon akartam valamit. Ez hamar elkészült, a rövid előkészületek után pedig békésen sült magától. A fahéj és a szilva illata betöltötte a lakást..... ez az illat még 35 fokban is igen ínycsiklandó tud lenni ☺

Füstös padlizsán tagine sárgabarackkal

wooow, igazi Good Food, egy régebbi lapban találtam az alapot, amiből végül összeállt az én változatom. Elsőre bonyolultnak tűnhet, de a módszeres előkészítés után már nagyon egyszerű a dolgunk. Tagine hiányában vastag aljú serpenyő egy jól záró fedővel is megteszi.

Görögdinnye saláta Fetával

milyen igaz Hugh Fearnley Whittingstall mondása, miszerint 3 jól megválasztott, alapanyag elég a tányérra és garancia a sikerre. Elsőre talán nem nyilvánvaló, de a görögdinnye nagyon jól érvényesül egy sós összetevő mellett. Egyszerre sós és édes, pikáns és izgalmas, egyszóval tökéletes 30 C fokban vacsorára.

Rizskrém meggyzselével

mondhatni fából vaskarika, vagyis nem, de nincs az a földi jó, amit ne lehetne még jobbá tenni ☺ A tejberizst is lehet..... már régóta izgatott ez a dolog, hogy milyen lehet egy rizskrém? Hát most megpróbáltam, joghurttal, citromhéjjal. A meggyzselé már csak a korona volt, a hab a tortán.

Almás meggyes clafoutis

vagyis pite, egy speciális, a franciák által nagyon kedvelt egyszerű édesség. Az igazi, a cseresznyével, méghozzá fekete cseresznyével készült változat. De mint sok más ételt, desszertet, ezt is meg lehet variálni. Bármilyen gyümölcs jó lehet hozzá, amint a példa mutatja, az almás-meggyes változat is nagyon finom.

Vörösboros lábszárpörkölt tarhonyával

Már a múlt héten eldőlt: a kovászos uborkához dukál egy jóféle lábszárpörkölt tarhonyával. Most jött el az idő, íme az e heti férfimunka:

Töltött dagadó Jóember módra

Ha már ennyi recept van egy gyűjteményben, igen könnyű a dolgunk. Az is megesik, hogy két ételből kreálunk egyet, mindkét receptből kicsipegetve azokat a dolgokat, amire éppen fáj a fogunk. Ez történt most. A Jóember sertéscsülke és a Békebeli töltött dagadó keresztezése következik ☺ Természetesen ez is férfimunka volt ☺☺

Grillezett Feta alias Szaganaki

amint ebben a szaganaki húsgombóc receptben írva vagyon, a görögök a megsütött fetasajtot is szaganaki névvel illetik. Ez is tájegység függő persze, de gyakori, hogy a vastag szelet fetát alufóliába csomagolva a sütőbe /kemencébe teszik különböző fűszerek társaságában. Valami hasonló történt most is.

Batáta és karalábé főzelék kolbász chipsszel

a hajdani rossz emlékű finomfőzelék modernizált változata vagy „újragondolása” - ha nem futkározna a hátamon a hideg ettől a szótól ☺. Elődjével ellentétben ez tényleg finom. Az alapvető különbség már a karalábé minőségében megmutatkozik. Sárgarépa helyett pedig édesburgonya, vagyis batáta került bele.

Húsgombóc Szaganaki módra

Férfimunka rovatunk ...

„Szaganaki Midia-t első ízben Methoni mellett ettem az Agiannis motelban; valami fantasztikusan csinálja a tulaj és a fia. A többedik alkalom után bekéredzkedtem a konyhába és az öreg megmutatta az alapokat, a finomabb fogásokat már Lefkadán lestem el.

Csirkecomb filé aszalt gyümölcsökkel

azaz filézett csirkecomb aszalt sárgabarackkal, aszalt szilvával fehérborban összepárolva. Yotam Ottolenghi receptje alapján készült, de 1 – 2 hozzávaló helyett más került bele. Köretként pedig egyszerű natúr barnarizs került alá. Könnyű ebéd volt, de cseppet sem szegényes ízekkel.

Gombás tarhonya

Egy kép, egy látvány, egy elképzelés a lelki szemeim előtt, ahogy már sokszor. Ez a tarhonya is így született. Úttörő gombócokra vágytam most, színekre, illatokra, intenzív ízekre. Barna csiperkére, piros paprikára, zöld petrezselyemre. Pont így.

Cukkini tekercs

a la Sárközi Ákos ☺ De nem is ez az igazi lényeg, hanem az, hogy minden ami ebbe most belekerült, „maradék” volt. Nem csökkent értékű persze, hanem egyszerűen kevés , önmagában semmire nem használható mennyiség, ami valami más étel készítésekor kimaradt. A sok kicsiből így lett egy új egész, nem is akármilyen.

Nachos kolbásszal és salsákkal

megint egy olyan egyszerű étel, amit biztosan sokan ismernek és sokan ettek/esznek éttermekben. Én ott nem ettem még, inkább szeretem magam elkészíteni. Pláne hogy  semmi különleges nem kell hozzá. Tetszés szerint variálható, maradék sültek is újjászülethetnek benne.

Teriyaki rákfarok brokkolival

vagy szójaszószos is lehet, azt hiszem, mindkettő nagyon jól passzol hozzá. Ha szójaszósszal készül, akkor feltétlenül kíván egy kevés rizsecetet is.  Tipikusan egyadagos étkezéshez (is) való és pillanatok alatt elkészül.

Juhtúrós sztrapacska

vagy becsületes nevén Bryndzové haluśky az egyik nagy kedvencünk, Szlovákiában mindig enni kell ilyet. Több változata is létezik, ez most az alap verzió, amit elkészítettem. Egyszerű, igazából a krumpli reszelése a munka fárasztó része, a többi már nem több, mint amikor sima nokedlit készítünk.

Sonkás spárgás quiche

a quiche jó dolog, nagyon sokféle töltelékkel készíthetjük. Nem más, mint egy sós pite, az enyémben ráadásul a tészta is egy kicsit más. Tejföllel könnyített omlós, amibe aztán bátran pakolhatjuk a tölteléket. Elfekvő készletek kisöprésére is kiválóan alkalmas ☺ 

Cukkini „spagetti” saláta

újabban divatos ezt zöldség „spagettinek” titulálni, tényleg olyan a formája és ugyanúgy lehet tekerni is felfele a villára ☺ Ahhoz persze itt is feltétel, hogy fogkemény legyen. De valójában ez nem más, mint egy julien-re szeletelt zöldségekből álló remek tavaszi saláta.

Kétszínű retek saláta

tipikusan húsvét utánra, mert retekből mindig marad, zöldhagyma is akad mellé. Egy minimális készlet frissítéssel új szerephez jutnak a húsvéti tálról lemaradt jobb sorsra érdemes retkek.

Csoki mousse torta sütés nélkül

eperrel, egy kevéssel, hogy még jobb legyen ☺ Nem csináltam még ilyet, de ahogy néztem különböző recepteket, ez a vastag, dús, tömény csokis krém valahogy nagyon csábítónak tűnt. És a lutri, az izgalom, hogy vajon összeáll-e? A szűz kéz szerencséje, vagy ki tudja? Tán az a titok, hogy ne ismételjünk? Nem tudom. De ez nagyon jól sikerült.

Stefánia tekercs krumplisalátával

hogy a fasírt se legyen mindig ugyanolyan, most reszelt tojással tekertük fel. Stefánia ez is, csak a tojás más formában jelenik meg benne. Hozzá pedig a klasszikus lilahagymás kiflikrumpli saláta. Fenséges ☺

Tejes pite

tipikus régi paraszti étel, az egyszerű hozzávalókkal, amik minden háznál megtalálhatók voltak. Tojás, tej és liszt – amiből persze palacsinta is lehetne ☺ De ez más, a Nagymamákra emlékeztető már az illata is, ahogy sül és lehet figyelni milyen jópofán púposodik a tepsiben. Tartalmasabb leves után második fogásnak kiváló.

Ananászos csirkemell és Hawaij

A Hawaij történetéről itt olvashattok, nem elírás, ezt a fűszerkeveréket valóban így hívják. És ha már Hawaij, ami nem az a Hawaii, hanem egy jemeni fűszerkeverék, akkor ananász is.  A fűszerkeverék hiánya azonban nem akadály, különféle borsokkal, kevés kurkumával, szegfűszeggel, petrezselyemmel is nagyon finom lesz. A lényeg az édes - sós harmónia.

Labneh a friss joghurtsajt

Jogosan merülhet fel a kérdés, hogy egy ennyire egyszerű dologról miért is kell receptet, illetve blogbejegyzést írni? Nagyon egyszerű a válasz is: hogy nem merüljön feledésbe, hogy a szakácskönyvként funkcionáló jelen gyüjteményemet „lapozgatva” időről időre elém kerüljön. Lássuk hát ezt a kiváló ínyencséget:

Lencse sabji batátával és spenóttal

ez most (megint) egy nagy találkozás, vibráló színekkel és ízekkel. A sabji egy indiai zöldség alapú sűrű egytál étel. Valahol láttam tán hasonlót, nem tudom, de tény, hogy a lencse-batáta páros tervben volt már. A spenót utólag került a képbe, mert éppen volt itthon friss bébispenót.

Bőrös karaj sörben sütve

Elvi kérdés nálam, hogy malacot nem ! De egy fiatal sertés, az már más kategória, pláne hogy csak egy darabja került haza, méghozzá egy szép bőrös karaj. Egyértelműen férfikezet igényelt, ezért nem is volt vita tárgya, ki fogja elkészíteni.... és természetes velejáróként a bejegyzést is megírni ☺ Férfimunka rovatunk következik:

Spenótos – fetás spaghettini

Anditól jött az ötlet, őneki meg Györgyitől ☺ A gyerekjáték jutott eszembe, a fülbesúgós.... mire ideért hozzám, kicsit átalakult, de azért felismerhető talán. A főbb vonalak mindenképpen.

Petrezselymes garnéla

Ünnepi ebédnek számít nálunk. Annyira finom és elegáns, ugyanakkor végtelenül egyszerű az elkészítése. A petrezselyem és a fokhagyma bőségesen elég, nem kell más fűszer hozzá. Egy édes chlilszósszal megkoronázva pazar.

Diós guba házi kifliből

A guba jó dolog, nem kell hozzá még karácsony se ☺ Lehet diós is, nem csak mákos és lehet annyira egyszerűen is megcsinálni, hogy bármelyik hétköznap egy tartalmas leves után második fogásként örömmel elfogyaszthassuk. Nem beszélve a lélekre gyakorolt jótékony hatásról, ami ilyen esős szürke időben kifejezetten jól esik.

Rozé kacsamell karamellizált gyöngyhagymával

Most sütöttem először így kacsamellet, nagyon-nagyon finom. Igazán rozéra sikerült, vajpuha volt. A régóta itthon lévő ecetes gyöngyhagyma pedig újjászületett így, nem véletlen, hogy eddig nem fogyott el. Köretként még egy kisebb édesburgonya került, csak egyszerűen megsütve.

Körözött ahogy mi szeretjük

„Kismillió változata van, ettem már olyat, amelyben nem volt tehéntúró, de vaj és egy kevés sör igen. Van aki több vagy éppen kevesebb hagymával, fokival csinálja. Mi ezt a változatot szeretjük.

Karalábé leves reszelt tésztával

egy tipikusan a gombhoz a kabátot történet.... történt ugyanis, hogy begyúrtam anno 1 tojásból egy jó kis csipetkének valót, aztán mégsem kellett. Ment a fagyasztóba próba szerencse alapon. Most elővettem, felengedett és úgy gondoltam, Nagymamámra emlékezve egy reszelt tészta leves lesz belőle. Kicsit másként persze, mert közben egy szép karalábéra is szert tettem.

Cajun csirke gumbo feketebabos rizzsel

igazi louisianai, new orleansi specialitás, egy paradicsomos, kicsit füstös sűrű ragu a jellegzetes cajun fűszerezéssel, kakukkfűvel, szegfűborssal és köretként a feketebabos rizzsel, ami az egész karibi térségben nagyon kedvelt. Nem mellesleg nálunk is ☺

Gasztropajti kakaós meggyes piskótája

Gasztropajti – és tényleg, nomen est omen. Egy igazi pajtis, huncutul mosolygó, kedélyes, jellegzetes sapkájában és kék pólójában a monitorról ránk mosolygó kedves figura.... volt. Sajnos már 2 hónapja az Égi Konyhában főzőcskézik, sütöget és írja szorgalmasan blogjába a kis történetekkel fűszerezett receptjeit.

Avokádó saláta bébispenóttal és tojással

nagyon zöld és nagyon tavaszváró ☺ Vacsorára ideális választás, én még kenyér féleséget sem ettem hozzá, csak úgy magában lakmároztam.

Krumplipüré szuflé

ami lehet egy megújított köret a maradék krumplipüréből, de önálló étel is akár egy nagy tál salátával. Attól függ, mi minden kerül még bele és a belevalók variációja itt is igazán bőséges. Zöldségek, szalonna féleség és fűszerek, sajt ezek segíthetnek a kedvünkre való ízek megalkotásában.

Tejfölös omlós pogácsa

vagyis egy egyszerű pogácsa, ami egy élesztős omlós tésztából készült, tejföllel lazítva. Ennyi ☺ Egy jó kis tartalmas leves kísérője, második fogása vagy csak úgy.

Fasírtgolyó batátával és rukkola mártással

a fasírt férfimunka nálunk, a hozzá tálalt köretnél azonban előfordul, hogy ki-ki mást készít magának. A klasszikus krumplipüré mindig tökéletes mellé, de én időnként szeretek variálni. Főleg, hogy gyakran vannak „raktáron” csak úgy megvett alapanyagok. Na ilyenkor jön el azoknak az ideje ☺