Szilveszteri töltött tojások

meg máskorra is persze ☺ A világ legegyszerűbb dolga és ezerféle ízben keverhetjük ki a tölteléket. Nálunk most egy májkrémes verzió készült, gyorsan, egyszerűen és már behűtve várja az estét. Mennyiségeket sem írok, bármennyi tojásból és szinte bárhogyan.... na ezzel most sokat segítettem ☺ De szilveszter van, ez ma egy ilyen nap, ilyen bejegyzés.

Diós csirkemell hajdinával Blogkóstolóra

Néhány kihagyott forduló után ismét neveztem a Blogkóstoló nevű játékba. A 26. forduló házigazdája Lívia (Simone gasztroságai) M Márti blogját, a Legyünk egészségesek-et sorsolta nekem, ahonnan egy diós mártással kombinált sült csirke receptet választottam. Az eredeti recept itt található az én verzióm pedig ilyen lett:

Vaddisznó gerinc áfonya mártással és zsemlegombóccal

ahogy a Ház Ura készíti:

A sors úgy hozta, hogy „beesett” a hűtőbe egy nagyon szép, kiló körüli csontozott vaddisznó gerinc és mivel ilyennel még nem találkoztunk valódi izgalommal készültünk Gabival a nemes feladatra J

Első lépésként lehártyáztam (ez feltétlenül szükséges, hogy az ízek jól átjárják a húst mindenütt, de azért is, hogy sütéskor ne veszítse el a szép formáját), majd beletettem a langyosra hűlt páclébe és hűvös helyre tettem 3 napra, de ügyeltem rá; naponta kétszer megforgattam benne.

Karamellás krémes alias Gizella tészta

Ez a csupa puha krémes finomság „Gizella tészta” néven került bele a családi receptgyűjteménybe a hódmezővásárhelyi nagymamám révén. A név eredete talány, lehet, hogy egy Gizella nevű ismerősétől kapta a receptet. A sütemény viszont kiállta az idők próbáját. Így karácsonykor különösen illik az ünnepi asztalra.

Pisztáciás bonbonok amatőr módra

Nem vagyok bonbon készítő és a – most már 2 db – szilikon öntőformán kívül nincsen is hozzá való felszerelésem. Nem is tervezem, hogy ebbe az irányba komolyabban elmélyedjek. Kedvtelésnek azonban nem rossz ez az egyszerű mód, mellyel kedvünkre ízesíthetünk csokoládékat. Ajándéknak sem utolsó főleg akkor, ha már belejöttünk, hogyan legyen szép, fényes és légbuborékoktól mentes a bonbonunk.

Habkarikák a karácsonyfára

Lépten nyomon látni ilyeneket üzletekben, szépek, szabályosak és olcsók is. A saját készítésűnek azonban van egy utánozhatatlan feelingje. Talán mert szabálytalanok, gnómok, vagy ki tudja, de abszolút egyediek és megismételhetetlenek. Az enyémek most ilyenre sikerültek.

Lencseleves

Az újévi lencsefőzelék rendszeres vendég nálunk, lencselevest azonban eddig még nem főztem. A miértre nincs válasz természetesen ☺ De miután mindig mindenből van egy első alkalom, gyorsan le is jegyzem, hogy készült, mert mostantól szerepelni fog az étlapunkon. Nagyon jó ebéd egy palacsintával például.

Svéd sáfrányos Luca kalács

Régen volt már kelt tészta és éppen megtaláltam ezt az érdekes receptet egy tavalyi GoodFood magazinban. Szent Luca napja Svédországban a fény ünnepe, ezzel kezdődik meg a karácsonyi időszak. A sáfrány meleg sárga színe és különleges aromája  is a melegséget, a fényt hozza el. Frissen, vajjal megkenve egy pohár forró kakaóval mennyei.

Káposztasaláta turbózva

Eredetileg egy nagyjából standard Coleslaw lett volna. Ha nem borsózna a hátam az „újragondolt” kifejezéstől, akkor annak nevezném ☺ Elsőként a dresszinget kevertem ki és elég soknak találtam. Mindössze 1 szál sárgarépa meg egy miniatűr káposzta volt lereszelve és nem tetszettek az arányok. Ekkor jött a jól ismert kutakodás. Egy öklömnyi zellergumó és 3 db körte került a kezembe, amikkel már teljesen helyreállt a rend.

Túrós batyu leveles tésztából

Leveles tésztát még nem gyúrtam és őszintén szólva nem is merült fel még a gondolat, hogy miért is kellene. Amikor ilyesmít kívánunk enni, akkor teljesen jó szolgálatot tesz akár a friss, akár a fagyasztott készen kapható tészta. A fagyasztottnak még az az előnye is megvan, hogy ott van „raktáron” és ha hirtelen ennénk valami ilyesmit, csak elő kell kapni.

Marokkói csirkecsíkok citromos kuszkusszal

GoodFood a javából ☺ Egy régebbi számban találtam rá erre a remek receptre. Gyors, egyszerű és fenséges.  Egy 2 személyes étkezésre elegendő egy-egy csirkemell filé. Ezt érdemes inkább nagyobb adagban megvenni és előkészítve, külön-külön csomagolva lefagyasztani. Akkor nincs akadálya, hogy bármikor elkészítsünk egy ilyen, vagy ehhez hasonló ínyencséget.

Mákos gyűrűk Adventre

Karácsony előtti mákpróba van, na meg holnap már Advent első vasárnapja. A hó is elkezdett hullani és ha nem is fehér a táj, de egyre biztosabban benne vagyunk az ünnepek előtti készülődésben. Ez az időszak az aprósüteményeké, kekszeké és mindazoké a kis finomságoké, amikre egész évben vártunk.

Karibi babos kókuszos rizs

Hugh Fearnley Whittinstall szerint a 3 jó dolog....  és tényleg ☺ Ez az étel önmagában is laktató, de persze köretként is ehetjük. Nekem inkább egy jó saláta passzolt hozzá és elég is volt ebédre. Babból kétfélét használtam, mert a fekete babból nagyon kevés volt már csak. Így még szinesebb, izgalmasabb lett. A kókuszos – szegfűborsos ízek pedig.... önmagukért beszélnek.

Stollen formában sütve

A Stollen az a német karácsonyi sütemény, amit már jóval az ünnep előtt el lehet , sőt, el is kell készíteni. Minél többet áll, annál jobban összeérnek az ízek. Hűvös helyen, jól becsomagolva szeret lenni, ezért inkább annak ajánlom, akinek van lehetősége hűvös kamrában hetekig tárolni. 

A hozzá való formában sütve kapjuk meg a jellegzetes „púpos” formát. Természetesen forma nélkül is elkészíthető. Az alábbi recept  egy az egyben a formához mellékelt változat.

Ököruszály és velőscsont leves

Gyerekként el nem tudtam képzelni, mi lehet ez? Még rejtélyesebbnek tetszett, mint az orjaleves ☺ Nos, ma már annyira sűrűn nem találkozunk az elnevezéssel a hétköznapokban, és azt hiszem, a marhafarok sem terem meg minden hentesnél vagy szupermarketben. Ezzel fel is lebbentettem a fátylat, nem másról van szó, mint egy klasszikus, finom marhahús levesről,  amit az állat ízletes csontos-cupákos farkából készítünk.

Bécsi tarka kuglóf

Ez a kevert tésztás változat nekem az igazi kuglóf. Ausztriában szállodákban a reggeli kávé mellé.... mindig nagyon szerettem -  szeretem. A korábban készült kelt kakaós változat inkább  kalács formában elkészítve tetszene. Külsőre hasonlít a kettő, de mind állagban, mind az elkészítési módban teljesen más. 

Mangós kókuszos túrókrém

Köszönet Konyhavirtuóznak a remek ötletért, receptért ☺ Nemrégiben cca 35-40 év kihagyás után elkövettem azt a baklövést, hogy vettem egy vaniliás krémtúrót. No komment, újabb 50 évig biztos nem fog ez előfordulni. Krémtúrót inkább itthon, tetszés szerint ízesítve, szinesítve.

Wellington sertésszűz

Újabb csodás Férfimunka, illetve azért a teljes ebéd közös munkából állt össze. A köret az én művem, az majd a bejegyzés végén fog szerepelni. Jöjjön előbb a lényeg:

Árpagyöngy rizottó almával, karalábéval

és még egy kevés szárított vargányával és sárgarépával. Az étel becsületes neve egyébként orzottó. A rizottó nevet már megszoktuk, ez kissé furán hangzik, de Olaszország déli részén, ahol ezt készítik, így hívják. Nem mai találmány ez, csak most divatba jött itt nálunk. Egy másik, „tavaszi” változat itt található. Most jöjjön az őszi:

Tarja vadasan

Ez az étel nálunk tipikusan és ízig-vérig férfimunka. Úgy vagyunk mi itthon vele, hogy mindig az készíti az ételt, akinek az éppen jobban „fekszik”, örömmel és rutinosabban tud dolgozni vele. Itt vitán felül áll, hogy ki a szakács és ki a kukta ☺ Nem is változtatok semmit, mutatom úgy, ahogy a Ház Ura megírta:

Spenót besamellel

ahogy Hugh Fearnley Whittinstall csinálja... vagyis majdnem úgy. Abban azonban egyetértek vele, hogy ez egy igazán kényeztető fogás akár csak magában is.  Érdekes, hogy olyan ízek jönnek elő így a spenótból, amik eddig rejtve voltak.

Cannelloni spenóttal és ricottával

avagy a Háza Ura kedvence ☺ Ehhez képest még nem próbálkoztunk meg vele, talán egyszer régen, de az elég felejthetőre sikeredett. Most a Streetkitchen blogon egy nagyon izgalmas és egyszerűnek ígérkező receptre bukkantunk, igaz más töltelékkel.  A szósz onnan, a töltelék innen.... így lett kerek, azaz inkább cső.....

Zellerkrém leves kurkumával

Nagyon rákaptam a krémlevesekre, akár a meleg, akár a hideg változatuk igazi ínyencség tud lenni. A zeller a maga intenzív ízével érdekes kihívás a fűszerezést illetően. Nekem azonban megvan a jól bevált hozzávalóm. Ebben a quiche-ben ugyanez a fűszerkeverék szerepel és most is ugyanolyan jó szívvel ajánlom. Nagyon jól működnek együtt a zellerrel ezek a fűszerek, kiemeleik egymás ízét.

Sacher torta

Ünnepi torta készült, születésnapra, a recept pedig a dr. Oetker féle „Bécsi sütemények” könyvben leírt változat. Jobbnak láttam nem keresgélni további recepteket, mert garantáltan nincs két egyforma, amit egy ilyen emblematikus desszert esetén nem is igazán értek.

Narancsos édeskömény saláta

Ezt a salátát könnyű összerakni. A nehézség abban lehet, hogy egyszerre megkapjuk a hozzávalókat.  Talán mostantól egyszerűbb lesz, mert jönnek majd az egyre jobb ízű narancsok. Az édesköményhez meg szezontól függetlenül hozzájuthatunk, ott a kérdés csupán az, mennyit szánunk rá. Kis utánajárással és szerencsével azonban nem lesz ez egy eget verően drága saláta. Az ízélmény pedig mindent megér ☺

Almás rétes bécsiesen

A töltelékre gondolok az elnevezésnél, mert a rétestészta elkészítésére nem vállalkoztam. Lehet, hogy egyszer az is eljön, de most a töltelék érdekelt elsősorban. Nem készült még nálunk almás rétes, ezért több receptet összedolgozva kialakítottam a sajátomat. Mindenképpen a darabolt almás változatot szerettem volna, nem a reszeltet. Jó lett, megtartjuk ☺

Paradicsomos gombaragu kagylótésztával

Régen hoztam már tésztaételt, pedig a szokásos heti pasta megvolt az utóbbi hetekben is. Ismétlések, vagy éppen maradékok felhasználásával készült ad hoc ételek nyilván nem kerülnek ki. Most azonban egy eddig még nem szerepelt finom ragu készült, így:

Omlós krémes szilvatorta

ami nem is amolyan igazi torta, inkább egy omlós pite jó sok szilvával és a végén nyakon öntve egy kis fahéjas-vaniliás tejszínes öntettel. A quiche egyik édes változata, amit más gyümölccsel is biztosan elkészíthetünk. Nem tudom, honnan a recept, pár éve találtam és akkor megsütöttem, a recept pedig bekerült a sütis füzetbe az ismétlésre érdemes sütnivalók közé.

Vajas morzsás karfiol

Történt, hogy a szilvásgombóchoz egy kicsit túlméreteztem a pirított vajas morzsát. Elég sok megmaradt és én nagyon nem szeretek semmit kidobni. Ilyenkor jön a gombhoz a kabát módszer, ezért keresgéltem zsemlemorzsát igénylő recepteket. Több esélyes is lett, de közben eszembe jutott a jó öreg vajas karfiol. Gyerekkori emlék, idejét nem tudom, mikor ettem utoljára.

Paradicsomos túrós párna

Azt gondolnánk, hogy a paradicsomhoz csak a ricotta passzol, pedig egy jól eltalált fűszerezéssel a tehéntúróval is mennyei összhangot alkot. Mindez egy ropogósra sült levelestészta ágyon..... de nézzük, hogyan is készült.

Harcsafilé paradicsomos babsalátával

Az utolsó finom, érett óriási paradicsomok – amelyeket méltatlanul befőző paradicsomként, halomba dobálva árulnak. Pedig.... milyen másak ezek, mint a szemre csodaszép, de ízben igen csak szerény képességekkel bíró biliárdgolyók ☺

De valami újítás kellett már, ezért most egy fehérbabos – lilahagymás salátába került. Megkoronázva egy szép szelet grillezett harcsafilével.

Szilvásgombóc

amolyan békebeli... igazi.... Nagymama féle ☺ Családi recept alapján készült,  de nyilván vannak hasonlóságok a neten is fellelhető receptekkel. A mi tésztánk kicsit zsírosabb, jóval puhább és nem kerítünk túl nagy feneket a gombócok megformálásának. Csak egyszerűen, hatékonyan ☺ A végeredmény pedig önmagáért beszél.

Jamie füge salátája

Jamie Olivernél találtam ezt az egészen izgalmasnak tűnő salátát. El is „raktároztam” magamban, mert tudtam, hogy ez igazán a nekünk való ízvilág lesz.

Már csak a fügére kellett várni....

Cukkinis pite

Jókora cukkinikre sikerült szert tennem és a konyhai robotgépünkhöz is beszereztünk egy ázsiai szeletelő betétet, ami gyönyörű Julien-re szeletel. Adta magát a dolog... ezek a cukkinik egy pitében fogják végezni.

Cukkinis rizses rétes

egyszer valahol, valamikor ettem egy ehhez hasonlót. Nagyon jó volt, azóta is megmaradt valahol hátul az emlékeimben. Aztán most kaptam egy méretes cukkinit, volt éppen főtt rizs is, így sort kerítettem rá. Egész más, mint a korábban készített cukkinis pite (recept itt ), de hogy melyik a jobb? Nehéz kérdés. Mindkettőt meg kell kóstolni.

Őszibarackos csirkemell csíkok

Másodszorra főztem most, az első még tavaly olyan hamar elfogyott, hogy esélyem sem volt lefotózni ☺ Egy 2010-es Príma Konyha magazinban talált recept alapján készült, kicsit több fűszerrel, mert hát mégis csak.....  Ami elengedhetetlen hozzá, az a zamatos sárga színű magvaváló őszibarack.

Görög töltött káposzta citromszósszal

Olyan régóta fenem a fogam erre az ételre és aztán mindig kimarad. A nehézségét az okozza csak, hogy a megfelelő levélszerkezetű káposztát megtaláljuk. Ami hajlékony, tekerhető, csavarható és nem megy szét. Ez most is csak részlegesen sikerült.... de hát nagy dolog. Alapvetően nem szépségversenyre készülünk, hanem egy jót akarunk enni ☺

Töltött paprika

Nem tudnám megmondani, miért csak egyszer egy évben, de valahogy mindig így alakul. Ha kora ősz vagy késő nyár van, jön a menetrend szerinti töltött paprika ☺ Amikor megjelennek a színesedő, narancssárgába és pirosba hajló paprikák.... azokat szeretem, akkor jött el az idő.

Saláta parádé

Paradicsom és uborka - ez az a két saláta hozzávaló, amire egész évben vágyunk, az igazán jóízű, érett példányokat azonban csak ilyen tájt lehet beszerezni. Használjuk ki a lehetőséget, még megunni sem fogjuk őket, hiszen a variációk tárháza szinte végtelen. Jöjjön itt néhány egyszerű, gyors, tökéletes nyári vacsorának való - csak úgy, ötlet szinten:

Bajor krumplisaláta

Nem a klasszikus értelemben vett, nálunk megszokott saláta, inkább egy különleges ízesítésű hideg törtkrumplinak mondanám. Bajorországban a sülkolbász mellé kínálják. Felturbózható még vékonyra szeletelt uborkával, retekkel is. A grillezett lazacszeletnek is pompás kísérőjének bizonyult, de én még csak úgy, magában is nagyon szeretem.

Gombapaprikás kukoricás nokedlivel

Igazi klasszikus, bár egy kis csavar azért került bele. A nokedlibe, ugyanis egy kis kukorica liszttel bolondítottam meg. Hogy attól-e, vagy csak azért, mert nagyon régen ettünk ilyet, az egész étel úgy ahogy volt hamar eltűnt a tányérról.

Brokkolis fusilli

David Rocco olyan guszta brokkolis tésztát főzött nem olyan régen a TV-ben, hogy feltétlenül el kellett készítenem. Saját fagyasztású brokkolim volt is hozzá, jóféle fussili is és még egy bontott zacskó fenyőmag is árválkodott a fiókban. Némi Grana Padano, egy kevés petrezselyem és már kész is.

Sárgadinnyés rizottó provence-i fűszerekkel

Idén méz édes sárgadinnyék vannak ☺ Szinte kívánkozik mellé valamilyen sós dolog, hogy az ízek még jobban kiteljesedhessenek.

A klasszikus sonkás kombináción túl is érdemes próbálkozni, például ezzel a zöldfűszeres rizottóval.

Uborka koktél

Belelendültem a „poharazásba” de egy jó kis hideg leves megmozgatta a fantáziámat, amit éppen akkor találtam meg, amikor egy már-már kidobásra ítélt kígyóuborka árválkodott a hűtőben. Az alapötletet aztán a magam képére formálva született meg ez a koktél, ami végül elég messze esik az ötletadó recepttől, de ez így van jól ☺ A színén kívül más hasonlóság nincs is.

Mákos citrusos joghurtdesszert

Joghurtból mindenféle tejszín nélkül nagyon jó kis krémeket lehet kavarni. A sűrű, görög tipusú joghurt kell hozzá mindenképpen. Ha pedig egészen biztosra akarunk menni, akkor egy kevés habfixálóval megerősíthetjük a krémünk állagát. Poharas desszertnek is kiváló alapja keksszel és gyümölcsökkel.

Karalábé főzelék sajtos omlettel

Tejes karalábéfőzeléket képzeltem el mára, ráadásul a régen használt lestyánnal fűszerezve. Szerencsére a mostani zöld karalábékkal már biztosra lehet menni, ropogósak és finomak, ezért nem is szoktam agyonfőzni őket. A sajtos omlett kitűnő feltét hozzá, főleg, ha egy kis reszelt sajttal is megbolondítjuk.

Sárgadinnyés meggyes mákos süti

Egy egyszerű kefíres kevert tészta kicsit megbolondítva. A kefírben olyan anyagok vannak, amiktől különösen finomak lesznek a kevert tészták. Ez a recept ráadásul még mérleget sem igényel, egy normál pohárral mindent ki tudunk adagolni. A tetejére pedig idénygyümölcsök ezerrel ☺ tetszés szerint.

Pikáns marokkói hal

amit nagyon nagyon köszönök Évinek, mert fantasztikusan finom.  Igyekeztem a hozzávalókat csak annyira magyarítani, amennyire muszáj volt. Nílusi sügérre esélyem sem volt pl. de a helyette felhasznált afrikai harcsa tökéletes választásnak bizonyult. Volt néhány kisebb darab filé itthon, abból készült ez a csodás étel.

Padlizsános paradicsomos tészta

PPP azaz padlizsán - paradicsom - parmezán!  Nagyon szeretem a padlizsánt és különböző formában szeretem kipróbálni is. Valahol valamikor ettem egy nagyon finom padlizsános-paradicsomos tésztát, nagyon jó emlékek maradtak róla. Ezt próbáltam most reprodukálni. A olasz tésztaételek egyszerűsége és ízgazdagsága ez esetben is lenyűgöző.

Mentás spárga krémleves

Még van spárga és már van nagy meleg, amikor jólesnek a krémlevesek. Hidegen is, melegen is hűsítőek. Ezt a hatást tovább fokozhatjuk egy kis friss mentával és joghurttal. A gyors folyadék pótlásnak igen kellemes módja ☺