Pácolt camembert

Az eredetijét Prágában ettem anno (Nakladany hermelin).... és miután az idei utazás elmaradt és mert úton útfélen (blogon, blogfélen  😊) ez a remekmű jött szembe, hát elkészítettem házilag én is. Végtelenül egyszerű, türelem kell mindössze, hogy kivárjuk, amíg összeérik.

Daikon (jégcsapretek) és sárgarépa pácolva

Ez egy japán recept, végtelenül egyszerű de pont ebben rejlik a tökéletessége. Hozzávaló nem sok kell és pillanatok alatt össze lehet dobni. Aztán kell neki adni 1 napot és utána fogyasztható. Minden olyan étel mellé, ami savanyúságot igényel. Ilyenkor télen nem túl nagy a választék nyersen ehető zöldségekből, ezért érdemes ezt is megkóstolni.

 

Orosz hússaláta

Az ünnepek utáni maradék kommandó tipikus példája 😃 Természetesen ez csak a mi receptünk, mindenki szabadon kiélheti kreatív hajlamait kedve és a kamra tartalma szerint. Legtöbbször sült hús marad meg, ami lehet sertés vagy marha, de volt már rá példa, hogy direkt erre a célra készült a sült. Szilveszterre is ideális.

 

Rákfarok, batáta és karfiol püré

ez a hármas is nagyon jól szerepelt, a rák édeskés íze és a püré selymessége a pirított batátával tökéletes. Ráadásul egy könnyű eledel, ami így, karácsony előtt talán nem árt J

Harisszával göngyölt csirkecomb filé

hozzá édes-pikáns karamellizált gyöngyhagyma és fondant burgonya. Pazar összeállítás és nem is annyira bonyolult, mint amilyennek elsőre hangzik. A kedvenc hentesemnél lehet kapni egészben filézett csirkecombot. Nem tudom, hogyan csinálják, de egy-egy ilyen filé 20-25 dkg, vagyis egy jó emberes adag. Egy ilyen filét göngyöltem fel harisszával megfűszerezve. Amíg a sütőben készült, addig a köretekkel foglalkoztam.

Paszternák krémleves fehérborral

paszternák kontra fehér répa vagyis petrezselyem gyökér.... hasonlóak, de mégsem ugyanaz a kettő. A paszternákban nincsenek azok a hosszanti, sokszor kemény és majd hogy nem fás rostok, mint a másikban, főleg a vékonyabb darabokban. Természetesen az ízük is különbözik, de hasonlít is. Ennek ellenére a fehér répából is elkészíthető ez a leves – én már kipróbáltam azt is. 

Quesadilla és guacamole

Egy kis Mexikó ☺ Arra még nem, vagy ha igen, nagyon régen kalandoztam a tányéron. Paradicsomos tortilla lapokhoz sikerült hozzájutnom, ráadásul gyönyörű avokádóm is akadt éppen. Így egy igaz kézből evős finomság készült, persze a belevalóknál szabad a választás. Ami éppen van ☺

Saláta főzelék

ezt az ételt nagyon sokáig nem ismertem, nem is volt nálunk soha terítéken gyerekkoromban. Aztán később már, hallottam a szüleimtől, hogy ők gyakran főzik, de valahogy a gondolat sem töltött el izgalommal. Aztán egyszer megkóstoltam náluk és lám.... nem is volt rossz. Azért a magam képére formáltam, jó sok aromás zöld fűszerrel turbóztam fel.

 

Ferdinánd tekercs

 kelt tésztára vágytunk, valami finom puha édesre a fejtett bableves után. Ezek a tekercsek igen kedvükre valók, de hogy mindenkinek a kedvére legyen, fele vaníliás, fele kakaós változatban készült. Jól megfértek egy tepsiben és mi sem vesztünk össze rajta.

Gnocchi snidlinges gorgonzola mártással

Gnocchit nem szoktam itthon gyártani, volt már rá példa, csak hogy kipróbáljam, de a készen kapható friss gnocchik teljesen jónak bizonyultak. A gorgonzola mártás meg édes testvére a gnocchinak, először Rovinjban volt szerencsém kóstolni. A mártásra is létezik több variáció, egyet mutatok most.

Cacciatore csirkecombok polentával

vagyis olasz vadász módra, sofrito alapon, amely alap nagyon jól bevált a bolognai ragunál. Lényegében ahhoz nagyon hasonló a metódus, pluszként a jóféle fekete oliva bogyó és a krémes parmezános polenta jön hozzá. Nyúlcombból is készíthető, de maga a ragu olyan gazdag ízű, hogy tésztával önálló ételként is megállná a helyét.

Gesztenyés csillagok

Itt az idő feltölteni a kekszes dobozokat, hiszen egész nyáron nem készült semmi hasonló. Nem is hiányzott. Mostantól azonban kell ez a fajta csábítás a hosszú estékre. Gesztenyeliszt volt most a „gomb” amihez „kabátot” kellett találni ☺

 

Csirkecomb tajine

Még tavaly Passauban vettem ezt a jó kis kerámia tajine edényt. Igen megörültem neki, mert jó a mérete, nem az az óriási, csupán 24 cm átmérőjű. Idáig várt a sorára, de ma eljött az ő napja is. Csirkecombokkal avattam fel, kora őszt idéző körettel, batátával, paprikával és sárgabarackkal.

Pikáns szilva csatni

édes és sós, csípős és savanyú ☺ a legjobb, ami a tegnapi szilvásgombócból kimaradt szilvával történhetett. Jó érettek voltak már, talán 30-35 dkg volt mindössze.  Egy 440 ml-es üveg telt meg végül a csatnival. Összetevőket írom, de a mennyiségekkel most bajban vagyok. Kóstolni, kóstolni és még egyszer kóstolni.... amíg nem áll össze egy kerek egésszé.

Rumos meggy

Egy-egy próbától eltekintve nem szoktam befőzni, sem lekvárt, sem befőttet nem teszek el. Ez az egyetlen kivétel, mert ez annyira egyszerű és annyira finom, hogy kihagyhatatlan. Gesztenyés süteményekhez, püréhez vagy csak úgy...

Harcsa ajvarban párolva túrós nokedlivel

méghozzá duplán túrós az a nokedli, mert a tésztájába is került egy kevés.  Az ajvar pediglen kiváló alapanyag is, nem csak grillezett húsok mellé lehet enni. Akár tésztához akarunk mártást készíteni, akár egy ehhez hasonló, pörkölt szerű szaftos halat vagy húst szeretnénk. Ha nagyon flancolni akarnék, akkor "harcsapaprikás túrós csuszával újragondolva" 😊

Spenótos Fetás rétes

ez a görög klasszikus – a szpanakopita - nagy kedvencünk. A tengert és a kék eget hozzá kell képzelni.... Több esetben készült és fog is készülni ehhez hasonló, utazás alkalmával megismert étel. A tenger illata, a feeling nem reprodukálható, de azért ki lehet hozni a maximumot a dologból.

Epres spárgás bulgur saláta

a bulgurnak 2 féle változata létezik, ami a szemek méretét illeti Többnyire a nagyobb szemű törtbúzát, a „török rizst” ismerjük, az már mindenütt kapható. Létezik azonban egy apróbb szemű változat is, ami török boltokban beszerezhető. A kuszkuszhoz hasonló módon lehet felhasználni, például ilyen salátákhoz is.

Bolognai spagetti

Ez a recept a Street Kitchenről van, majdnem egy az egyben. Ilyenkor megdől minden axióma, hogy a recept nem kotta.... khm.... hát néha pedig az, legalább is mankó. Mert ez jól bevált, akkor minek variálni? Na jó, egy kicsit azért kellett.... de nálunk is férfimunka volt.

Spenótos spárgakrém leves mentával

egy igazi klorofill eszenciát sikerül gyártanom csupán azért, mert megmaradt 10-12 db zöld spárgám és egy maréknyi bébi spenótom  ☺ Akik ismernek már, tudják, hogy a legjobban az ilyen főzéseket szeretem. Emlékszik még valaki, hogy volt egy angol sorozat, a Food Poker? Na azt nagyon szerettem.... azóta is űzöm itthon, amikor a meglévő dolgokból kell valamit összehozni.

Üvegtészta zöldségekkel

a kedvenc „gyorsételem” a jó értelemben véve, Csupa szín és íz, mégis egy könnyű fogás és nagyon hamar elkészül. Több féle tésztával készítettem már hasonlót, de ez és a rizstészta lett talán a kedvencem. Mehet bele minden féle zöldség, de még előre lepirított csirkemell falatkák is.

Tojásos nokedli fejes salátával

Klasszikus páros, klasszikus tavasz köszöntő. Egyszerű és egyszerűen csodás. Nem érdemes variálni, ki van ez már találva.

Spárgás juhtúrós quiche

Cserélj ki pár hozzávalót és egy egészen más étel születik! Ez is lehetne a mai mottó. A spárga ilyenkor alap hozzávaló, a juhtúró megvolt. Került még bele friss petrezselyem és friss snidling. De a 2 stampedlis pohár ma is szerephez jutott ☺☺☺

Paradicsom leves bazsalikommal

Ez azon kevés ételek egyike, amit szerettem a menzán is és később a munkahelyi üzemi étkezdében is. Hajdani főnököm mondása jut eszembe mindig: az a titka, hogy mindent ki kell spórolni belőle ☺ Ugyanis otthon, a házilag eltett valódi passzírozott paradicsomból sosem sikerült olyanra.

Spanyol narancsos gombás csirkeragu

ezt az ételt egyszer régen már megfőztem, valószínűleg a blog nem létezett még akkor, mert nem került fel ide. Spanyol varázslat illatos édeskés sherryvel, fanyar narancshéjjal mazsolás rizzsel. Ha több ujjunk lenne, akkor nem csak 10-et nyaltunk volna meg utána ☺

Debreceni karaj

Igazi férfimunka nálunk ez is.... én csak leszedem a sápot ☺ Frissen kisülve a kilógó kolbászvégek... hmmm, kihagyhatatlanok. Már ha sikerül időben lecsippentenem őket.

Zsidó tojás

Hétvégén rakott krumpli volt és mint mindig, most is több tojást főztünk meg, mint amennyi végül bele került. Ilyenkor szoktam tojáskrémet, tojássalátát, mikor mit készíteni. Felmerült egy FB csoportban a zsidó tojás.... igen, ez az, ami most kell. Miután minden van hozzá, semmi akadálya ☺

Füstös tojáskrém

Imádjuk a „zöld” tojást, azt a keményre főtt tojást, ami jó hosszú ideig együtt fő a füstölt sonkával / tarjával. Amikor kettévágjuk, zöld csík veszi körül a sárgáját, a fehérje pedig kissé fáradt fehér színű. Ha még meg is repesztjük a héjat és úgy fő tovább, akkor jó kis füstös ízre tesz szert.

Pestoval töltött csirkemell fenyőmagos rizzsel

Jó, jó a füstölt sonka, tarja, stb., de így húsvét másnapján – a tegnapi sólet után pláne - már jól esik egy másfajta, kicsit könnyebb ebéd. Így esett a választás erre az ízig-vérig tavaszi csirkés ételre. Véletlenül ☺ volt itthon pesto, amit egyébként gyerekjáték elkészíteni, itt a leírás hozzá.

Húsvéti mazsolás fonott kalács

Húsvétra elmaradhatatlan és minden alkalommal egy kicsit másmilyenre formázom. Idén a 6-os szám bűvöletében éltem, azzal a szent meggyőződéssel, hogy menni fog az nekem. Ment is...de nem 1x6, hanem 2x3 formájában ☺ Megtartom ezt a módszert!

Spenót zsemlével sűrítve és japános omlett

a zsemlével sűrített spenót az egyik gyengém (a másik a besameles változat). Utóbbi időben leszoktam a pürésített spenótról, inkább a rusztikus, leveles változatot használtam. Ehhez azonban az a régi időket idéző, szép sötét krémes spenót alapanyag  kell, hogy teljesen hozza azt a bizonyos „főzelék” – et. Az omlett meg, tekercses, kicsit keleti ízű, de mégis szerették egymást.

Csirkés tavaszi tekercs

réteslapból csináltam, de teljesen jó lett ☺ Került bele csirkemell filé is, hogy kicsit tartalmasabb legyen. Igazi tavaszi ebéd volt, ablakok nyitva, madárcsicsergés és könnyű nyári rozé volt a kísérő.

Karamellizált póréhagyma kecskesajttal

ez a recept egyszerűsített változata egy Yotam Ottolenghi receptnek, amihez folyton vissza-vissza térek. A hagymafélék karamellizálása, édes-savanyú-sós ízekre hangolása már bizonyított, amikor gyöngyhagymával csináltam hasonlót. Most húsok mellé ajánlom rámorzsolva egy kis kecskesajtot vagy Fetát és megszórva pár szem mazsolával.

Ricotta torta meggyel és mákkal

nagyon szeretem a ricottát, a mákot és a meggyet... és a sajttortát is. Ez a süti az első 3 felhasználásával készült és a negyediknek egy kicsit könnyebb, kevésbé zsírdús változata. Állagra, ha jól sütjük meg, nagyon hasonló a sajttortához, sőt itt még a keksz alapra sincsen szükség, szépen megáll a lábán.

Karaj Hasselback módra

vagyis könyv szerűen lapozhatóra bevágott karaj, melynek szeletei közé minden földi jót tehetünk. Hála egyik kedvenc bloggeremnek, Boldog Kuktának, ebbe most medvehagyma, paradicsom és sajt szeletek kerültek. Sajnos a dilemma ott van, hogy amikor van friss medvehagyma, akkor nincs igazán érett jó paradicsom, de valamit valamiért ☺

Paradicsomos krumpli

nemhogy gyerekkori kedvenc, de éppen annak a változatnak az ízét érzem a számban, amit Nagymamám, később pedig Édesanyám készített. Kicsit édesre volt hangolva nálunk, és természetesen a saját eltevésű paradicsomlével készült. Annyira egyszerűen, hogy szinte alig tudtam reprodukálni ☺ Kicsit más lett, de vállalom.

Burgundi marharagu

alias boeuf bourguignon...  és most kivételesen kottából ☺ Vannak ételek, melyeket nem kell/érdemes variálni, illetve talán igen, de mindenképpen érdemes az eredeti verziót is megkóstolni. Az eredeti most a Street Kitchenből érkezett....

Gesztenyével töltött dagadó kelbimbóval és sütőtök pürével

Régen volt töltött dagadó, amiben az a legjobb, hogy nagyon sokféle tölteléket kitalálhatunk hozzá.  A gesztenye adott volt, egy csomag natúr gesztenye massza várt felhasználásra. Köretként pedig valami zöldségféle kellett csak mellé, így esett a választás a kelbimbóra és a sütőtökre. A dagadó persze férfimunka volt, ehhez kétség sem férhet ☺

Karalábés húsgombóc

ami valamikor töltött karalábénak indult. Emlékszem, amikor gyerek voltam, 5-6 cm átmérőjű kis zöld zsenge karalábékat keresett a Nagymamám és azokat kivájta, majd a húsgombócokkal megtöltve készült ez az étel. Most nagyok a karalábék, cserébe mindig ropogósak, finomak, nem fásak. Csak hát... a töltésről lemondtam, mert összesen 1 karalábéval készült ez az adag.

Gratin burgonya és batáta kecskesajttal

vagyis csőben sült, tejszínben párolódó vékony krumpli és édesburgonya szeletek. Köretnek vagy magában salátával.

Meyer citromos mákos sütemény

A mák-citrom páros rendkívüli finomságát sokféle módon kihasználom. Elég, ha a csodás kekszgolyókra gondolunk, de kuglóf formában is szerepelt már. A citromok királyának, a Meyer citromnak pedig most van a szezonja. Örömmel látom idén, hogy egyre több helyen kapható. Így, hogy ilyen bőség van belőle, egy citrom mázzal is felturbóztam a sütimet.

Bableves fehér kolbásszal

és paradicsommal, zöld fűszerekkel. Érdekességét a bajor fehér kolbász adja. A mienktől teljesen eltérő ízvilágú. Pirospaprikát és fokhagymát nem, ellenben zöld fűszereket bőséggel tartalmaz, állagra a krinolinhoz hasonló. Édes magos mustárral és bajor pereccel kiváló reggeli, de leves betétnek sem rossz.

Pastitsio a görög rakott tészta

ahogy mi szerettük - ez esetben egy zseniális olasz – görög fúzió. Bolognai raguval készült, lévén ez volt itthon készen, de a hosszú lyukas csőtészta, a παστίτσιο (ziti) hozza a hamisítatlan görög hangulatot. Az eredeti görög ragu egyébként nem áll messze a bolognai ragutól.... ahogy a pastitsio sem a lasagnetól.