Ököruszály és velőscsont leves

Gyerekként el nem tudtam képzelni, mi lehet ez? Még rejtélyesebbnek tetszett, mint az orjaleves ☺ Nos, ma már annyira sűrűn nem találkozunk az elnevezéssel a hétköznapokban, és azt hiszem, a marhafarok sem terem meg minden hentesnél vagy szupermarketben. Ezzel fel is lebbentettem a fátylat, nem másról van szó, mint egy klasszikus, finom marhahús levesről,  amit az állat ízletes csontos-cupákos farkából készítünk.

Tarjacsont leves petrezselymes galuskával

A tarjacsontból csodás levest lehet főzni. Akár a víztisztaságú húsleves, akár egy raguleves a vágyunk, karakteres ízt kölcsönöz neki. A puhára főtt, a csontról leomló kis húsdarabkák pedig igazi csemegék, de az csak úgy frissiben az igazi. Ezt kalkuláljuk be, a csontról leszedett húst másnapra már ne tegyük el.

Orjaleves

Csontlevest, vagy orjalevest valahogy nagyon ritkán főzünk... most is azért került rá sor, mert gondosan le lett fagyasztva egy adagnyi csont a legutóbbi sertéshús vásárláskor. A fagyasztót meg praktikus időnként kienni, nem csak mindig befele halmozni a dolgokat ☺ Az lehet az ok, hogy a klasszikus leves + főfogás egyszerűen sok.... ez a fajta leves meg ahhoz kevés, hogy egytál ételként, esetleg némi sós vagy édes házi sütésű finomsággal együk. Néha azonban kell ez is, mert szeretjük. Főleg télvíz idején.