Göngyölt marha felsál – Rouladen

Német húsból német étel dukál. Gyönyörű marha felsálra tettünk szert, karácsonyi ebédnek készült. Ilyen hússal még nem dolgoztam, de B terv nem volt – nem is vagyok híve az ilyesminek. Bátran álltam neki 😏 ahogy azt kell és nem is maradt el a siker.

 

Marha lábszár ragu Eszterházy módra

nem tudom, valójában létezik-e ilyen étel így, de valamiért nekem ez a név ugrott be, amikor ezt a sárgarépás, babérleveles tejfölös marha ragut kigondoltam. A megvalósítás aztán a Ház Urára maradt, de mivel ott voltam én is, ezért nekem jutott a leírás feladata. Nagy adagot érdemes készíteni, mert remekül fagyasztható és igazi kincsként előbányászható a későbbiekben.

Pácolt camembert

Az eredetijét Prágában ettem anno (Nakladany hermelin).... és miután az idei utazás elmaradt és mert úton útfélen (blogon, blogfélen  😊) ez a remekmű jött szembe, hát elkészítettem házilag én is. Végtelenül egyszerű, türelem kell mindössze, hogy kivárjuk, amíg összeérik.

Karamellizált póréhagyma kecskesajttal

ez a recept egyszerűsített változata egy Yotam Ottolenghi receptnek, amihez folyton vissza-vissza térek. A hagymafélék karamellizálása, édes-savanyú-sós ízekre hangolása már bizonyított, amikor gyöngyhagymával csináltam hasonlót. Most húsok mellé ajánlom rámorzsolva egy kis kecskesajtot vagy Fetát és megszórva pár szem mazsolával.

Burgundi marharagu

alias boeuf bourguignon...  és most kivételesen kottából ☺ Vannak ételek, melyeket nem kell/érdemes variálni, illetve talán igen, de mindenképpen érdemes az eredeti verziót is megkóstolni. Az eredeti most a Street Kitchenből érkezett....

Stifado

avagy a görög istenek (egyik) eledele J Most jött el az idő, hogy elkészítsük, lévén hogy a jó minőségű marha lapockán múlik, milyen is lesz az étel. Már csak viszonylag kis méretű „bébihagymát” kellett beszerezni, mert az ecetes gyöngyhagyma nem tűnt túl szimpatikus választásnak. Végül minden összeállt… de még hogy! J Akár egy görög tavernában, nálunk is férfimunka volt.

Cseh vadas

Csehországi kirándulásaink alkalmával ismerkedtünk meg ezzel a klasszikus cseh specialitással, melyet azóta is emlegetünk és a Ház Ura most megcsinálta a család legnagyobb megelégedésére. Étlapon ezt „Hovézi svicková na smetane” néven találjuk és már a nyers fordítás is megtévesztő, mert nem bélszínből készül és maximum a kóbor turisták kedvéért tesznek rá tejszínhabot ☺. Igazából csak a mártást ízesítik, sűrítik többek között tejszínnel.

Sárga lencse gesztenyével

boldog tulajdonosa lettem egy ½ kiló sárga lencsének ☺ Nem annyira nagy dolog ez, de nekem igen, mert imádok minden féle újdonságot megkóstolni. A lencséket nagyon szeretem, minden fajtája bejött eddig. Első receptként egy mediterrán zöldfűszeres könnyed egytál étel készült belőle gesztenyével, paradicsommal. Pont ehhez a szép, őszi napocskás időhöz illő.

Bőrös karaj sörben sütve

Elvi kérdés nálam, hogy malacot nem ! De egy fiatal sertés, az már más kategória, pláne hogy csak egy darabja került haza, méghozzá egy szép bőrös karaj. Egyértelműen férfikezet igényelt, ezért nem is volt vita tárgya, ki fogja elkészíteni.... és természetes velejáróként a bejegyzést is megírni ☺ Férfimunka rovatunk következik:

Palócos csirkeleves

Azért csak palócos, mert csirkéből készült, és őszintén szólva nem is néztem utána, pontosan minek kéne benne lennie hogy palócnak nevezhessük. Ez az én változatom ☺ A csodálatos gyenge sárga hüvelyű babból már sok minden készült, nem tudom megunni. Érdemes nyáron feltankolni belőle és adagokban lefagyasztani. Ilyenkor télen felbecsülhetetlen.

Sokzöldséges paella

Yotam Ottolenghi inspirálta remek étel, ami így a karácsonyi, szilveszteri eszem-iszom után különösen jól esik. Ráadásul a hozzávalókat szabadon variálhatjuk (a recept nem kotta ☺ mint tudjuk). Háromféle szines paprikából fél-fél darab, kevés borsó, mazsola. lilahagyma..... minél szinesebb, annál jobb !

Kacsacomb ropogósra sütve

Nem sütöttem még kacsacombot, keresgéltem recept ügyben, rengeteg féle létezik. 2 kis fiatal állat combjáról van szó, ezért serpenyőben sütöttem őket. Biztos voltam benne, hogy megsülnek rendesen. A végén csak a bőrét pirítottam grill alatt. Brokkolis krumplipüré került mellé a tányérra.

Lencseleves

Az újévi lencsefőzelék rendszeres vendég nálunk, lencselevest azonban eddig még nem főztem. A miértre nincs válasz természetesen ☺ De miután mindig mindenből van egy első alkalom, gyorsan le is jegyzem, hogy készült, mert mostantól szerepelni fog az étlapunkon. Nagyon jó ebéd egy palacsintával például.

Tarja vadasan

Ez az étel nálunk tipikusan és ízig-vérig férfimunka. Úgy vagyunk mi itthon vele, hogy mindig az készíti az ételt, akinek az éppen jobban „fekszik”, örömmel és rutinosabban tud dolgozni vele. Itt vitán felül áll, hogy ki a szakács és ki a kukta ☺ Nem is változtatok semmit, mutatom úgy, ahogy a Ház Ura megírta:

Olasz stílusú bableves

Nemrégiben fedeztem fel ezt a fajta bablevest, amit fejtett vagy száraz babból is elkészíthetünk. Jóval könnyebb műfaj, mint a klasszikus csülkös, igazi vonzerejét a tálalási mód adja, reszelt parmezánnal megszórt pirítóssal ágyazunk meg neki.

Kedgeree lazaccal és fürjtojással

Nagyon szeretem a füstölt lazacot, lecsapok rá időnként, egy olyan 10 dkg-os szeleteltre. Elég ahhoz, hogy feldobjon bármilyen ételt a csodás ízével és színével. Volt már levesben, tésztával, most pedig egy fűszeres indiai kedgeree-be került bele. A fürjtojás pedig csak azért, mert maradt a múltkori adagból. Tyúktojással is tökéletes, sőt eredetileg azzal készül.

Bécsi vargányás krumplileves

Névnapomra a „Bécsi konyha” című receptkönyvet kaptam ajándékba ☺ Átlapozva megakadt a szemem egy egyszerű, de annál nagyszerűbb krumplilevesen. Olyan szép és étvágygerjesztő volt a fotó, hogy egyből el is dőlt – valami hasonlót fogok készíteni.

Majorannás-gombás marharagu leves

Az őszi – téli esős, ködös idő nekem egyet jelent az asztalon gőzölgő ízletes és tartalmas levesekkel – ennyi jó legyen már legalább ☺ Arról nem is beszélve, hogy egy ilyen leves után lehet sütni valami finomat...

Sós - fűszeres citrom

Van nekem egy nagyon kedves barátnőm, az Évi. Izraelben él és egy egészen érdekes sóban eltett citrom receptjét kaptam meg tőle. Régóta terveztem valami hasonlót, de ahány recept, annyiféle – ahogy ez lenni szokott. Évi ezt az oldalt fordította le nekem. Az tetszett meg benne egyből, hogy ez szeletelve készül és a többitől eltérő fűszerezéssel. 

Lazac zelleres-mazsolás lencsesalátával

Mai összeállításom egyik elemét, a lencse salátát Hugh Fearnley Whittingstall módra másodszorra készítettem el. Sikerült ugyanis francia típusú Puy-i lencsét vennem ☺. Előzőleg a konzerv lencse nagyon nem volt jó választás.