Pikáns szilva csatni

édes és sós, csípős és savanyú ☺ a legjobb, ami a tegnapi szilvásgombócból kimaradt szilvával történhetett. Jó érettek voltak már, talán 30-35 dkg volt mindössze.  Egy 440 ml-es üveg telt meg végül a csatnival. Összetevőket írom, de a mennyiségekkel most bajban vagyok. Kóstolni, kóstolni és még egyszer kóstolni.... amíg nem áll össze egy kerek egésszé.

Stifado

avagy a görög istenek (egyik) eledele J Most jött el az idő, hogy elkészítsük, lévén hogy a jó minőségű marha lapockán múlik, milyen is lesz az étel. Már csak viszonylag kis méretű „bébihagymát” kellett beszerezni, mert az ecetes gyöngyhagyma nem tűnt túl szimpatikus választásnak. Végül minden összeállt… de még hogy! J Akár egy görög tavernában, nálunk is férfimunka volt.

Cseh vadas

Csehországi kirándulásaink alkalmával ismerkedtünk meg ezzel a klasszikus cseh specialitással, melyet azóta is emlegetünk és a Ház Ura most megcsinálta a család legnagyobb megelégedésére. Étlapon ezt „Hovézi svicková na smetane” néven találjuk és már a nyers fordítás is megtévesztő, mert nem bélszínből készül és maximum a kóbor turisták kedvéért tesznek rá tejszínhabot ☺. Igazából csak a mártást ízesítik, sűrítik többek között tejszínnel.

Cajun csirke gumbo feketebabos rizzsel

igazi louisianai, new orleansi specialitás, egy paradicsomos, kicsit füstös sűrű ragu a jellegzetes cajun fűszerezéssel, kakukkfűvel, szegfűborssal és köretként a feketebabos rizzsel, ami az egész karibi térségben nagyon kedvelt. Nem mellesleg nálunk is ☺

Török csirkemáj gránátalma sziruppal

Még mindig Mautner Zsófi, mert a Szakácsmustra 17. fordulójának határidejét szerencsére Vöröskaktusz meghosszabbította. Két receptet néztem ki, most került sorra ez a különleges csirkemájas étel.

Székelykáposzta

ahogy mi szeretjük. Mert szeretjük, nagyon, amúgy férfimunka módra. De ezzel is megvárjuk általában a karácsonyi őrület végét. Ilyenkor januárban megint van esély igazi jó savanyú káposztára, a gyorstalpalós, liszttel felturbózott készlet már eltűnt az árusoktól. 

Vaddisznó gerinc áfonya mártással és zsemlegombóccal

ahogy a Ház Ura készíti:

A sors úgy hozta, hogy „beesett” a hűtőbe egy nagyon szép, kiló körüli csontozott vaddisznó gerinc és mivel ilyennel még nem találkoztunk valódi izgalommal készültünk Gabival a nemes feladatra J

Első lépésként lehártyáztam (ez feltétlenül szükséges, hogy az ízek jól átjárják a húst mindenütt, de azért is, hogy sütéskor ne veszítse el a szép formáját), majd beletettem a langyosra hűlt páclébe és hűvös helyre tettem 3 napra, de ügyeltem rá; naponta kétszer megforgattam benne.

Karibi babos kókuszos rizs

Hugh Fearnley Whittinstall szerint a 3 jó dolog....  és tényleg ☺ Ez az étel önmagában is laktató, de persze köretként is ehetjük. Nekem inkább egy jó saláta passzolt hozzá és elég is volt ebédre. Babból kétfélét használtam, mert a fekete babból nagyon kevés volt már csak. Így még szinesebb, izgalmasabb lett. A kókuszos – szegfűborsos ízek pedig.... önmagukért beszélnek.

Orjaleves

Csontlevest, vagy orjalevest valahogy nagyon ritkán főzünk... most is azért került rá sor, mert gondosan le lett fagyasztva egy adagnyi csont a legutóbbi sertéshús vásárláskor. A fagyasztót meg praktikus időnként kienni, nem csak mindig befele halmozni a dolgokat ☺ Az lehet az ok, hogy a klasszikus leves + főfogás egyszerűen sok.... ez a fajta leves meg ahhoz kevés, hogy egytál ételként, esetleg némi sós vagy édes házi sütésű finomsággal együk. Néha azonban kell ez is, mert szeretjük. Főleg télvíz idején.

Fűszeres ecetes szilva

Történt egyszer, jó sok éve, hogy eltettünk ecetes szilvát, néhány üveggel. Ízlett, finom volt nagyon, de egy üveg valahogy elkeveredett és elfelejtődött.  Amikor előkerült, kíváncsian bontottuk fel és valami csodálatos ízbomba, szinte zselés állagú lé került elő az üvegből. El is dőlt nyomban, hogy az idén teszünk el újra.