Lazac fehérboros 8 fűszeres mártásban kuszkusszal

Karácsonyi ünnepi fogás is lehet, de így az ünnepek előtt is megállja a helyét, hiszen egy könnyű eledel. A lazacot minden formában nagyon szeretem, ez a verzió egy kedves csoporttárs ötlete alapján készült a Facebookról. A 8 fűszer pedig készen, fagyasztva kapható és nagyon finom.

Ossobuco vaslábasban

azaz „lyukas csont” az új szerzeményben, a gyönyörű piros ovális vaslábasban.  Egyike azon ételeknek, melyek  örök bakancslistásak. Elég nagy és vastag szelet lábszár sikeredett, így 1 szelettel indultam neki a feladatnak. Köretként polentát készítettem hozzá.

 

Paszternák krémleves fehérborral

paszternák kontra fehér répa vagyis petrezselyem gyökér.... hasonlóak, de mégsem ugyanaz a kettő. A paszternákban nincsenek azok a hosszanti, sokszor kemény és majd hogy nem fás rostok, mint a másikban, főleg a vékonyabb darabokban. Természetesen az ízük is különbözik, de hasonlít is. Ennek ellenére a fehér répából is elkészíthető ez a leves – én már kipróbáltam azt is. 

Csíkos farfalle rákmártással

Ajándékba kaptam ezt a gyönyörű, céklával csíkosra színezett farfalle tésztát. Rögtön tudtam, hogy valamilyen pasztell színű tejszínes mártást fogok készíteni hozzá. Egy rákmártásra esett a választásom.

Andalúz mandulás fokhagymaleves szőlővel

amikor rátaláltam a karácsonyról megmaradt darált mandulára eszembe jutott ez a majd 20 évvel ezelőtt evett különleges leves. Több változata is létezik, éppen a napokban találkoztam egy hidegen készítendő változattal. Ez a főzött verzió, nekünk nagyon bejött ☺

Rukkola krémleves fehérborral

van nekem egy kedvenc német nyelvű szakácskönyvem (Spargel & Rucola)  amit így tavasz tájt rendszeresen forgatok. Spárga és rukkola receptek vannak benne. Egy kicsit többnyire azért eltérek a receptektől, ahogy mindig, de az alap ötlet most is onnan érkezett.

Spaghetti kagylóval

érdekes véletlen és szomorú aktualitás. Az egyik nagy kedvencem, Antonio Carluccio receptje alapján, talán 2 hete készült. Aztán jött a hír, hogy elment... az örök vargányamezőkre. Ritkán főzök kottából, itt is volt változtatás, de az alap az volt, ahogyan ő készítette. Csónakban a tengeren.... friss kagylóból..... ahogy az az igazi lenne.

Csirkecomb filé aszalt gyümölcsökkel

azaz filézett csirkecomb aszalt sárgabarackkal, aszalt szilvával fehérborban összepárolva. Yotam Ottolenghi receptje alapján készült, de 1 – 2 hozzávaló helyett más került bele. Köretként pedig egyszerű natúr barnarizs került alá. Könnyű ebéd volt, de cseppet sem szegényes ízekkel.

Sokzöldséges paella

Yotam Ottolenghi inspirálta remek étel, ami így a karácsonyi, szilveszteri eszem-iszom után különösen jól esik. Ráadásul a hozzávalókat szabadon variálhatjuk (a recept nem kotta ☺ mint tudjuk). Háromféle szines paprikából fél-fél darab, kevés borsó, mazsola. lilahagyma..... minél szinesebb, annál jobb !

Sáfrányos rizottó spárgával

A spárgát magam fagyasztottam még tavaly, a szezon végén. Blansíroztam, majd adagolva ment a fagyasztóba. Csak az állaga változott kicsit, a finom spárga íz megmaradt és a sáfránnyal együtt varázslatos kombinációt alkot. Valódi sáfrányt használjunk, hiszen ő az egyik főeleme az ételnek. Ez most a sáfrányról szól, ne helyettesítsük semmi mással☺

Árpagyöngy rizottó almával, karalábéval

és még egy kevés szárított vargányával és sárgarépával. Az étel becsületes neve egyébként orzottó. A rizottó nevet már megszoktuk, ez kissé furán hangzik, de Olaszország déli részén, ahol ezt készítik, így hívják. Nem mai találmány ez, csak most divatba jött itt nálunk. Egy másik, „tavaszi” változat itt található. Most jöjjön az őszi:

Sárgadinnyés rizottó provence-i fűszerekkel

Idén méz édes sárgadinnyék vannak ☺ Szinte kívánkozik mellé valamilyen sós dolog, hogy az ízek még jobban kiteljesedhessenek.

A klasszikus sonkás kombináción túl is érdemes próbálkozni, például ezzel a zöldfűszeres rizottóval.

Medvehagymás rizottó zellerrel és mandarinnal

Lassan ugyan, de csak közeleg a tavasz, a medvehagyma szezon is és a tavaly oly gondosan eltett pestohoz még hozzá se nyúltam. Úgy döntöttem, hogy rizottóba teszek belőle kiegészítve egy kevés angol zellerrel. Az pedig a mandarint kívánja meg egy kis ropogtatni való pirított napraforgó magot.... hát így született ez a különlegesség.

Erdőjárók rizottója

Igazi őszi ételre vágytam, mind ízben, mind színekben. Ráadásul a hűtőben is hevert néhány alapanyag, ami önmagában kevés volt, de ahhoz elegendő, hogy együtt némi rizottórizs társaságában egy gazdag, szemet – lelket gyönyörködtető ebéd kerekedhessen ki belőlük.

Rákfarok görögösen

A TV paprika Magazinban találtam ezt a receptet és rögtön meg is akartam kóstolni. Emlékeztet nagy kedvencünkre, a görög szaganakira.  Egy kicsit más összetevőkkel készül, de hasonlóan ízletes a végeredmény ☺

Epres - spárgás rizottó

... és még valami, ami újdonság volt számomra. Szép, sárga színű, különlegesség... a sárga cékla. Eddig csak láttam, de kóstolni nem volt alkalmam, most viszont megláttam a piacon, így 1 db-ot rögtön meg is vettem. Az eper – spárga párost pedig Cheffeleség-nél láttam korábban, azóta is fentem rá a fogam ☺

Összehoztam hát a két dolgot egy csodás, vidám színű friss, könnyű rizottóban:

Zöld rizottó körtével és gorgonzolával

Elballagtam ma a piacra, mert rizottóra fájt a fogam. Csak azt tudtam, hogy valami zöldet szeretnék és az otthon lévő körtét és gorgonzola sajtot is bele akartam integrálni az ételbe. Friss sóskát és mentát vettem végül... és nem bántam meg ☺ A sóska több figyelmet érdemelne, különösen, ha hajlandóak vagyunk túllépni a rossz emlékű sóskamártáson.

  

Tavaszi orzottó

Nem, nem történt elírás…ilyen étel valóban létezik. Dél-Olaszországban, Puglia környékén készítenek gersliből, azaz árpagyöngyből „rizottó”-t és milyen jól teszik J