Sós - fűszeres citrom

Van nekem egy nagyon kedves barátnőm, az Évi. Izraelben él és egy egészen érdekes sóban eltett citrom receptjét kaptam meg tőle. Régóta terveztem valami hasonlót, de ahány recept, annyiféle – ahogy ez lenni szokott. Évi ezt az oldalt fordította le nekem. Az tetszett meg benne egyből, hogy ez szeletelve készül és a többitől eltérő fűszerezéssel. 

Már csak a kezeletlen héjú citrom beszerzése volt hátra – ebben az esetben azonban a közelgő görögországi nyaralás megoldotta ezt a problémát. A helyben termett, fáról frissen leszedett citromok tökéletesnek bizonyultak ☺

Hozzávalók kb. 1 literes csatos üveghez:

8 - 10 db közepes méretű közepesen vastag héjú citrom 

2-3 evőkanál durva szemű tengeri só

1 mokkáskanál pirospaprika – lehet csípős is, ki hogy szereti

1 mokkáskanál kristálycukor

3 db babérlevél

egész és törött színes bors

A fűszerezés gondolom variálható egy kissé, természetesen az egyéni ízlés dönti el, mennyire legyen borsos vagy csípős.

A citromokból 4-5 darabot megmosva héjastól felszeleteltem és kiszedtem a magjaikat.

A sóba egy tányérban belekevertem a cukrot, pirospaprikát és egy kevés őrölt szines borsot. Jól összekevertem és ebbe mártottam bele a citrom szeleteket úgy, hogy mindkét oldalukat beborítsa a keverék. Enyhén megrázogattam, hogy a felesleg lehulljon róla.

A tisztára mosott üvegbe elkezdtem rakni egymásra a citrom szeleteket, oldalra is tettem, hogy minél jobban kitöltsék az üveget. Néhány szelet után egy pár szem egész szines borsot szórtam rájuk, majd a végén az üveg oldalához csúsztattam be a bebérleveleket.

Amikor megtelt az üveg, lezártam és szobahőmérsékleten hagytam másnapig. Rengeteg levet eresztett. A levet azonban ki kell egészíteni, hogy a citromkarikák mindegyike lével borított legyen. Egyesével vágtam fel és facsartam ki még 4 – 5 citrom levét és öntöttem rá, amíg meg nem telt az üveg.

Ekkor olajat öntöttem a tetejére. A recept semleges, napraforgó vagy repce olajat ír, de azt nem használunk. Olivaolaj pedig mindig és mindenhol van a konyhánkban, így azt öntöttem a tetejére védőréteg gyanánt.

Ezután a hűtőbe került az elkészült különlegesség és 3 – 4 nap után jött a kóstolás ☺

Egészen újszerű ízélmény! A citrom mind ízben mind állagban megváltozik, ropogós sós-savanyú lesz, talán egy jól sikerült kovászos uborkához tudnám hasonlítani.

Egyszerű friss vajas (görög) kenyérrel kóstoltuk meg Évi javaslata szerint és hmmmm.... fantasztikus. Ki kell próbálni, lehet egészen kicsi üvegben is elsőre.

Ételekbe, húsok mellé ízesítőként is használhatjuk, ezt már majd hozza a dolog, biztos vagyok benne, hogy hamar el fog „párologni” a hűtőből ☺. Vegyes nyári „mindent bele” salátához is remekül passzol.

Ha nem jutunk kezeletlen citromhoz – mert nem jutunk, akkor jól meg kell sikálni a héját, mint más ételhez, amihez citromhéjat használunk. Engem nem fog ez a kis nehézség elriasztani, egész biztos, hogy készítek hamarosan egy újabb adagot.