Bécsi tarka kuglóf

Ez a kevert tésztás változat nekem az igazi kuglóf. Ausztriában szállodákban a reggeli kávé mellé.... mindig nagyon szerettem -  szeretem. A korábban készült kelt kakaós változat inkább  kalács formában elkészítve tetszene. Külsőre hasonlít a kettő, de mind állagban, mind az elkészítési módban teljesen más. 

Ezt a receptet a Bécsi konyha című könyvből választottam, némi eltéréssel és a mennyiségeket megfelezve pont a kicsi (17 cm átmérőjű) kuglóf formához való lett.  Bécsi kuglóf címen egyébként végtelen variáció kering, szóval itt sem sikerült kiderítenem, melyik lehet az igazi.

Hozzávalók:

2 egész tojás szétválasztva

17 - 20 dkg finomliszt (ez a -tól -ig egy kicsit a lágyságán változtat)

10 dkg szoba hőmérsékletű vaj

1,5 dl langyos tej

10 – 15 dkg porcukor (ízlés szerint)

1 csomag vaniliás cukor

reszelt citromhéj

fél marék mazsola

½ csomag sütőpor (6 gramm)

csipetnyi só

1 evőkanál átszitált holland kakaópor

Első lépésként alaposan kivajaztam, majd rétesliszttel megszórtam a kuglóf formát és előmelegítettem a sütőt 200ºC-ra alsó-felső állásban.

A vajat a porcukorral jó habosra kevertem, majd hozzákevertem a citromhéjat és a vaniliás cukrot is. A tojás sárgákat egyesével szintén jól beledolgoztam, végül a tejjel is elkevertem.

Ebbe ment a sütőporral elkevert liszt, végül a mazsola is.

A tojás fehérjéket a sóval kemény habbá vertem, majd óvatosan, egy fém kanállal a másik masszába forgattam.

Az 1/3 részt a kuglóf formába öntöttem, a maradékhoz pedig hozzászitáltam a kakaóport és óvatosan összekevertem.

Ezt a kakaós masszát a másik tetejére kanalaztam és egy kés nyelével kicsit beleforgattam a világos masszába. Ez most ilyen minta lett, de szerencsére sosem lesz kétszer egyforma a mintázat.

Betettem a 200ºC fokra 10 percre, majd visszavettem a hőfokot 180ºC –ra és további 30 percig sütöttem. Tűpróbával kell ellenőrizni, mert ha hígabb a tészta, akkor több idő kellhet neki.

Nem csak a reggeli kávéhoz, hanem egy délutáni kakaóhoz  is kiváló ☺ Porcukorral is szórhatjuk, vanilia sodót is kínálhatunk mellé.