Úgy alakult, hogy megajándékoztak
bennünket egy jó kilónyi gyönyörű szarvascombbal. Az rögtön egyértelmű lett,
hogy ennek az elkészítése férfimunkát kíván, így most kényelmesen szemlélődve
követtem az eseményeket.
A recept ötlete innen jött, de
mint mindig, most sem 100%-ban ugyanaz készült.
Lényeges változtatásként nem tettünk bele bacont, semmilyen füstöltet
sem (hurrá !!!) a fűszerek körét azonban egy kicsit kibővítettük és kapott egy
kevés sűrített paradicsomot is.
Hozzávalók:
1 kg szarvascomb
½ kg apró csiperke gomba
3 kisebb fej vöröshagyma
4 gerezd fokhagyma
1 púpozott evőkanál liszt
2 evőkanál sűrített paradicsom
¼ liter száraz vörösbor
½ liter marhahús alaplé
(leveskockából is lehet)
¾ narancs lereszelt héja
1 evőkanál áfonya lekvár
vad fűszerkeverék (boróka,
szegfűbors, koriander, babér, szegfűszeg)
Ras el Hanut keverék (kurkuma,
fahéj, chili, kardamom, gyömbér, római kömény.. )
kakukkfű
tárkony
frissen őrölt szines bors
só
A nagyon forró sertészsírra dobtuk
a felkockázott, levétől lecsepegtetett szarvascombot és zsírjára pirítottuk
őket. Ezután került rá az apró kockákra vágott vöröshagyma és fokhagyma. Együtt
pirítottuk tovább, megszórtuk a liszttel, majd felöntöttük a vörösborral.
Kicsit kiforraltuk és ment rá a
paradicsompüré, az alaplé, a vadfűszerek és a narancshéj fele. Intenzív
illata betöltötte a konyhát, így már nagyon vártuk a végeredményt. Sót és
frissen őrölt szines borsot is ekkor tettünk bele.
Amikor a hús már majdnem
megpuhult, akkor adtuk hozzá a félbevágott gombákat.
A szárított zöldfűszereket –
tárkony és kakukkfű - és a narancshéj másik felét néhány perccel a befejezés
előtt morzsoltuk bele, majd hozzákevertük az áfonyalekvárt is.
Köretnek pirított tarhonyát
készítettem mellé
Fedő alatt 4-5 percet pihentettük
végül a ragut, ugyanennyi ideig a tarhonya is állt a gőzben.
Fantasztikus ízek kerekedtek ki a
végére, egészen különleges élmény volt.
Nincsenek megjegyzések:
Megjegyzés küldése