Mór cukkini saláta

A Szakácskönyvtár sorozat Spanyol konyha kötetére már régebben szert tettem, de valahogy a polcon felejtődött. Láttam azonban a Rick Stein féle spanyol sorozatot és eszembe jutott a dolog... azóta egyik kedvencem lett ☺.

Az alábbi salátára már nagyon pályáztam. A legnehezebb a sárga cukkini megtalálása volt, minden mást már sikerült beszereznem hozzá.

Végül sikerrel jártam, irány Spanyolország !

Hozzávalók (2 adag):

1 sárga és 1 zöld, esetleg világoszöld saláta cukkini, lehetőleg vékonyak legyenek

1 gerezd fokhagyma vékonyra szeletelve

2-3 dkg fenyőmag szárazon megpirítva

1 marék mazsola – lehet vegyesen golden és piros

citromlé

olivaolaj

só

frissen őrölt szinesbors

friss mentalevelek bőséggel

A fokhagymát a recept csak félbevágva ajánlja, de mivel szeretjük, vékonyra szeleteltem és maradt a salátában. Olivaolajra szórtam és rögtön rátettem a szabálytalanra darabolt cukkiniket. Viszonylag nagyra kell őket szeletelni, hogy legyen harapásuk. Ropogósra pirítottam-pároltam őket, egy kevés sót adva hozzá, így kicsit kiengedett a levéből.

Félretettem a cukkinit egy tálba és hozzá kevertem a mazsolát (melyet előtte gőzön kicsit megpuhítottam) , a fenyőmagot és ment rá a citromlé és egy kevés bors. Jól összekevertem és hagytam kihűlni.

A durvára aprított mentát a már hideg salátába kevertem és hűtőbe tettem összeérni az egészet.

Pazar ízek ☺ Grillezett húsok mellé, halhoz, vagy csak úgy, egy friss ciabattával, zsemlével....