Békebeli töltött dagadó

Hajdanán nagyon gyakori eledel volt, amikor több nap volt, mint kolbász. A vékony húsréteg által körülölelt finom töltelék átvette a zamatokat és olyan érzést keltett, mintha egy szép nagy szelet színhús került volna a tányérra.

 Hozzávalók:

1 egész sertés dagadó (előkészítve a hentes által, ha lehetséges)

4 db pulykamáj 

4 tojás –  ebből 3 keményre főzve

teljes kiőrlésű cipócska, vagy más pékáru

tej

lilahagyma

fokhagyma

majoranna

snidling

őrölt kömény

fokhagyma granulátum

friss petrezselyem

kevés libazsír + sertésszír

só

frissen őrölt színes bors

Köretként:

4-5 db hosszúkás fiatal cékla

burgonya

A dagadót természetesen mi magunk is felszúrhatjuk. Ekkor a szélesebb végét levágjuk, félre tesszük és az így kialakult háromszög alakú hús széles oldalánál beszúrva hosszú vékony pengéjű késsel óvatosan zsebet vágunk a húsba.

A pulykamájat már előző nap előkészíthetjük. Kevés libazsíron serpenyőben hirtelen pár perc alatt megsütjük, majd sóval, őrölt borssal ízesítjük (a libazsír kevésbé ég meg, jobban bírja a magas hőmérsékletet).

A behűtött pulykamájat a legnagyobb lyukú húsdarálón ledaráltam. 3 tojást keményre főztem, kihűtöttem, majd durva reszelőn lereszeltem. A cipócskát feldaraboltam, tejben megforgattam és ez is ment a húsdarálóba.

Egy fej apróra vágott lilahagymát és egy gerezd vékonyra szeletelt fokhagymát kissé megpirítottam egy kevés zsíron és a töltelékhez adtam. Az egész masszát sóztam, megszórtam a majorannával, a snidlinggel, borsot őröltem rá és jó alaposan összekevertem. Egy egész tojást ráütöttem, azzal is átforgattam, végül beletettem a durvára vágott petrezselyem zöldet is és azzal is jól eldolgoztam.

A sütőt 180ºC-ra előmelegítettem és egy nagyobb tepsit kikentem sertészsírral.

A húst kívül – belül sóztam, kívül megszórtam őrölt köménnyel és granulált fokhagymával is. A masszát óvatosan beletöltöttem a húsba vigyázva a vékony részeknél, nehogy átszakadjon. A végét és az oldalát is – biztos ami biztos alapon – hústűvel összetűztem.

A húst a tepsibe helyeztem és mellédobtam néhány gerezd héjas fokhagymát, valamint az éppen itthon fellelhető 4 db félbevágott burgonyát is. Kb. 1-1,5 dl víz is ment alá és alufóliával letakarva 1 óra hosszat sütöttem-pároltam.

Ezután a fóliát levéve a húst és a krumplit zsírral kenegetve ropogós – pirosra sütöttem. Ha a hús zsíros felét fordítjuk felülre, akkor külön zsírozni nem is szükséges.

A fiatal céklákat csak zöldséghámozóval meghámoztam, nagyobb darabokra vágtam, olivaolajban megforgattam és a mikróban 4-5 perc alatt készre pároltam. Különleges édes ízük remekül egészítette ki a hús intenzív zamatait.

Minden összeállt, lehet tálalni és jó étvágyat !

Jellegéből adódóan elég nagy adag lesz ebből, de másnap hidegen is csodás. Sőt, akkor egészen más műfaj már. Paradicsommal, paprikával reggelire vagy vacsorára tökéletes.