Sushi tekercsek és pácolt gyömbér

Ismét egy első próbálkozás, pontosabban kettő. A pácolt gyömbért eredetileg készen akartam venni, de valahogy nem volt szimpatikus. Vettem inkább friss gyömbért és azt is magam készítettem el. Internetes videók, könyvek voltak a segítségemre, végül összeállt minden. Egy tekercset készítettem, az ahhoz való mennyiségeket írom le.

Hozzávalók:

10 dkg sushi rizs (120-125 ml a pohárral mérve) más rizs nem jó!

130 ml víz

1 db nori lap (szárított alga)

1 evőkanál rizsecet

1 mokkáskanál cukor

kb. ½ mokkáskanál só

surimi rákrudak

kígyóuborka

pirított szezámmagok

japán szójaszósz

wasabi pasta

friss gyömbér + rizsecet, cukor, só a pácoláshoz

A gyömbért mindenképpen legalább 10 nappal korábban el kell készíteni. Frissen nagyon erős, durva, ezen idő elteltével azonban kellemesen meglágyulnak az ízek.

A meghámozott gyömbért uborka szeletelőn hajszál vékonyra szeleteltem és lesóztam. 25-30 perc után kinyomkodtam belőle a levet és forró vízben 30 másodpercig blansíroztam, majd leöblítettem hideg vízzel és kis üvegbe tettem. Közben a páclét is elkészítettem 2 evőkanál vízből, 1 evőkanál rizsecetből és 1 mokkáskanál nádcukorból. A nádcukor szép színt adott a páclének. Ezeket addig kevertem, amíg a cukor fel nem olvadt, végül az üvegben a gyömbérre öntöttem. Hűtőbe került lezárva a felhasználásig.

A rizst előírásosan alaposan kiöblítettem, kétszeres mennyiségű vízben fedő alatt 10 percig főztem, majd a fedő felemelése nélkül még 15 percig pihentettem. A rizsecetet a cukorral és a sóval felmelegítettem, elkevertem, visszahűtöttem. 

A rizst egy fa lapáttal lapos tányérra tettem és az ízesítő levet beledolgoztam. Óvatosan, csak függőleges vágó mozdulatokkal.

Ez a kevés rizs ekkorra már pont langyosra hűlt. Nagyobb mennyiségnél még várni kell, hogy lehűljön egy kicsit.

A feltekeréshez tányér alátétet használtam, folpackot is tettem rá (ez nem is kell talán). Elhelyeztem rajta a nori lapot a fényes felével lefelé. A rizst vizes kézzel szétterítettem a lapon a felső részen 1,5-2 cm-t kihagyva. Az alsó felére egy csíkot kentem a wasabiból, megszórtam a szezámmaggal és rátettem a félbevágott halrudacskát és a vékony csík kígyóuborkát.

Az alátéttel együtt kezdtem feltekerni (pont mint a rétest), a végén a lezárás kerüljön alulra. Vizes késsel máris szeleteltem.

Azonnal, frissen kell enni a szójaszószba mártogatva, mellé pedig a pácolt gyömbért.