Libanoni húsos táska

Sambouseq a becsületes arab neve, fenyőmaggal, fahéjjal, szegfűszeggel fűszerezett marhahúsos tészta csomagocska. A Szakácsmustra nevű játék 17. fordulója alkalmából készült. Vöröskaktusz Bogi ezúttal Mautner Zsófit választotta, tőle kellett sütni/főzni valamit.

Szerencsémre ő szivesen kalandozik el messzi tájakra, amit én is nagyon szeretek ☺ Ezt a receptet egy 2010-es Nők lapja Konyhában találtam, amikor is libanoni ételeket mutatott be. Mellesleg arról a két oldalról több is van, ami biztosan sorra kerül majd. Szokás szerint megfeleztem a mennyiségeket, így 12 db kis táska lett.

Hozzávalók:

a tésztához:
20 dkg finomliszt

¼ csomag élesztő

125 ml kéz meleg víz

1 evőkanál olivaolaj

½ teáskanál só

pici cukor

Valójában ez pontosan egy jó pizzatészta receptje, az elkészítése is megegyezik vele. A langyos olajos cukros vízben felfuttattam az élesztőt. A lisztet elkevertem a sóval és a kettőt alaposan kidagasztottam, majd letakartam és félretettem kelni.

A töltelékhez:

20 dkg darált marhahús

1 pici fej lilahagyma nagyon finomra kockázva

2 evőkanál fenyőmag (előzőleg kicsit megpirítottam szárazon)

kb. 1 evőkanál olivaolaj

frissen őrölt fekete bors

fahéj

szegfűszeg

őrölt gyömbér

szerecsendió – ezekből ízlés szerint, kb. ½ mokkáskanálnyi

só

petrezselyem (ez csak azért mert volt egy kevés itthon, eredetileg nem kell)

1-2 evőkanál sűrű görög joghurt

fekete szezámmag

1 tojás a kenéshez

Egy vastag falú serpenyőben az olivaoaljra szórtam a fűszereket. Amikor elkezdtek sülni, gyorsan rádobtam a darált húst és nagy lángon pirítottam. Sóztam, tovább sütöttem, amíg a levét kiengedte majd el is párolgott a folyadék. Ekkor beleszórtam a fenyőmagot és a lilahagymát. Átkevertem még néhányszor és félretettem. Mikor már langyosra hűlt, hozzákevertem a joghurtot és beleszórtam a felaprított petrezselymet is. Annyi joghurt kell, hogy kanállal tudjuk majd adagolni a tésztára.

A megkelt tésztát vékonyra nyújtottam és a nagyobbik fánkszaggatóval köröket szúrtam ki. Mindegyikre kb. evőkanálni húsos masszát tettem, majd félbehajtottam és jól lenyomkodtam a széleit. Vas pizzasütő lapra sorakoztattam őket.

A sütőt előmelegítettem alsó-felső állásban 230ºC-ra. A tésztabatyukat megkentem a felvert tojással, majd megszórtam a fekete szezámmaggal (fehérrel is tökéletes, az íze ugyanolyan, csak ez jobban néz ki). 12-13 perc alatt pirosra – ropogósra sütöttem őket.

Nem véletlenül rajongok a közel-keleti fűszerezésért (is), kifinomult, ízekben gazdag és nagyon értik a módját, mit mivel, hogyan. Feltétlenül ajánlom kóstolásra ezt az ízvilágot, kihagyhatatlan. Salátával ettük, így egy remek ebéd volt. A natúr joghurtot pedig pluszban mártogatósként mellé tehetjük, nem fog ártani neki.